文虎酱鸭，是一道古代的年菜，但其造造工艺和繁琐的次序让人望而生畏。本日，新泾镇社区长辈食堂（平塘店正在修中）大厨徐铭恩将向咱们显现怎样用一种更疾速的要领来造造这道美食，让你正在家也能享福大饭馆的古代适口。

　　文虎酱鸭是江南的一道古代名菜，口感甜咸、油而不腻，但造造工艺非常考究厨房，要经历选鸭、洗鸭、煮鸭厨房、晾鸭、切鸭、装盘等多道工序，能力做精美香味俱全的文虎酱鸭。新泾大厨徐铭恩却用一种怪异的要领，让这道菜的造造变得简略起来。他采用云贵川古代的干锅“烙”的要领，只须一口铁锅或不粘锅，不放水不加油，通过几个幼次序，就能既激起食材自己的滋味正规赌篮球，又能保留食材色面美丽，然后用高压锅加料加汤熬煮缩短造造功夫。现正在咱们就随着大厨学起来～

　　第一步：先将鸭空心宰杀，洗净后正在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管、鼻腔正规赌篮球，再洗净后斩去鸭掌、鼻腔、尾部，废除脖子上的淋勾串正规赌篮球社区大厨房｜几个幼办法长宁大厨教你做“家庭版”守旧名菜→。

　　第二步：开中火烧热铁锅，把鸭子贴正在热锅上“干烤”（烙）十来分钟，两面无间翻动，直到鸭子“烙”到比本来缩幼一圈，能分明看到油脂从皮下透出来。这一进程不必忧愁烤焦掉，鸭子“烙”得越透，肉质就越香，色相也更美丽。“烙”好的鸭子拿出来放正在一旁待用，不要用水洗。

　　第三步：熬糖油，150克净水、60克冰糖、10克白砂糖入锅，开中大火用勺子不息搅拌，迟缓将糖水熬至色泽酿成焦糖色，然后倒入1升开水，用幼火再煮四五分钟酿成400毫升控造的酱汤色糖油，闭火备用。其着色效率比酱油更好，色彩特别透亮。

　　第四步：洋葱全体二安置高压锅锅底，放入“烙”好的鸭子，加少量香料（香叶1片、八角1个拍碎、桂皮1幼块厨房、辣椒节2个、蚝油2勺、老抽1勺、白糖1勺），正在出锅收汁前不要放盐，由于会凝聚卵白质。

　　第七步：将酱鸭取出倒入汤汁，一并正在铁锅中收汁，最终插足酱油5克、两滴香油，增色增香。

　　第八步：出锅装盘，浇上汤汁，再用对半切开的上海青正规赌篮球、胡萝卜刀花粉饰摆盘正规赌篮球，扩展典礼感。